上海餐饮业复工生产提速!“比疫情前订单多”——德尔惠

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在复商复市的大节奏下,上海的“烟火气”已经愈发浓郁,越来越多的餐饮企业已恢复线上业务。在门店经营和防疫“两手抓”的同时,不少餐饮门店复工后在线平台外卖订单大增。

自5月16日上海开始分阶段推进复营业以来,餐饮行业的商家数量稳步增加,越来越多的本地商家有序放开,加快了线上线下外卖(行情300959,诊股)的实施。

“从4月中下旬开始,已经快一个多月了。经过前期的一些磨合和流程上的一些梳理,现在店铺的业务和人员状态都处于比较正常的情况。”日前,西域盛宴(顾美路店)经理周嘉慧告诉《国际金融报》记者。据悉,虽然这家餐厅的产品还不全,但订单依然火爆。5月中旬,美团外卖订单达到150-200单/天,日均流水约1.5万元,比疫情前的100单/天迈了一大步。

西域盛宴前述店铺只是上海餐饮复产的一个小小缩影。目前,餐饮业的“烟火气”越来越浓。

5月27日,上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会透露,全市178家连锁餐饮企业9148家网点,现已恢复提供线上线下外卖的门店2737家,占比30%;从业人数1.79万人,占比12%。

美团的数据还显示,超过1000家当地餐饮连锁品牌店,包括一些黑珍珠餐厅,已经恢复在线业务。一些商家跨过“真空期”后,通过线上外卖迅速扭转局面,取得了不错的发展。

订单量大涨

西域宴(顾美路店)有30多名员工。上海加强疫情控制后,十几个不上班的员工直接在家休息,坚持上班的吃住在店里。

在申请成为保底餐厅这件事上,西域盛宴这家店进行的很顺利。4月中下旬开始复工,到现在已经一个多月了。周嘉慧告诉记者,在复工之前,他们已经做了各种准备,包括采购一些材料,对店里的员工进行一些培训,储备食材等等。因此,这是一场有底气的“保供战”。

记者采访当天已近晚上10点。忙碌了一天的周嘉慧略显疲惫,但他的话语中仍透露出他作为一名店长的亲和力,以及战斗在安保和供应一线的满足感。

为了让复产更安全,据悉,不仅员工每天都要进行“1 1”检测,这家由周嘉慧牵头的门店还在复产前对重点区域逐一消毒,意图不留安全死角。恢复运营后,也坚持把疫情防控放在首位。除了为外卖骑手设置单独的餐桌,骑手每次过来都需要量体温,出示电子通行证和核酸码。同时,店内还专门配备了一名主管,负责日常的货源验收,不合格的食材不会对外销售。

目前店里只有部分产品上线,主要是羊肉串和大盘鸡。周嘉慧表示,这主要是由于复工人数的限制,所以他现阶段只能专注于主要产品。但即便如此,截至目前,门店的销量早已恢复到疫情前的水平,而最近几天,美团和饿了么最后一天的订单量也达到了300单左右。

订单大增但员工只有疫情前的一半也意味着工作量大增。周嘉慧承认,商店会经常召开会议,并以多种方式与员工沟通。目前大部分员工持乐观态度。“虽然现在住的人少了,但是大家都很积极,态度特别好,都想把工作做好。”

随着疫情的进一步好转,西域盛宴这家店已经在部署和安排进一步的工作,包括店内的一些整理工作。“我们无法预测疫情结束后会是什么样的情况。如果食堂在一定时间内开不了,只能继续做外卖,那么之前的经营模式可能就要改变了。在改变的过程中,我们会及时解决问题。”周嘉慧承认,他仍然有扩大新店的想法。疫情结束后,他会做出具体安排。

餐饮品牌回归

上海餐饮业回流的速度在加快,西域盛宴古美路只是上海众多餐饮门店中的一个代表。

近几天,记者注意到,在恢复营业和市场的大背景下,恢复营业的商家数量稳步上升,越来越多的本地餐饮商家正在有序开业,加速推行线上线下外卖。多家商户表示,已落实现场编码或“数字岗哨”防疫要求,返乡员工也坚持每日“1 1”检测。

不留防疫死角,保证上海市民享受到更多、更好、更安心的外卖服务。

  此前,上海市商务委曾对外表示,上海有序推动餐饮、理发和洗染等生活服务恢复线下营业。5月31日之前,餐饮服务实行线上、线下外卖。

  记者从美团外卖获悉,截至目前上海恢复线上营业的本地连锁品牌门店已有1000余家,包括黑珍珠餐厅“衡山玖弄SIYA CUISINE”在内的多个知名门店也在近日陆续恢复线上营业。来自美团5月18日的数据显示,上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右;细分品类中,饮品品类订单周同比增长超60%,中式菜肴增长超40%,甜点及小吃类增长均超20%;品牌维度,耶里夏丽、小满手工粉营业商家数恢复周同比提升20%。

  美团外卖相关负责人表示,为了确保外卖餐品能安全送达消费者手中,美团外卖持续加强骑手的防疫物资保障,为骑手采购抗原试剂、N95口罩等物资,确保防疫物资及时发放。

  餐饮开展线上业务已然成为大势。湾璟荟(浦西店)也是上海保供商户之一,主营中高端广式餐品,此前并未上线外卖平台。该门店负责人坦言,3月底上海暂停堂食以来,其经营受到了很大影响,基本每天都在亏损,在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后,他向所在街道申请保供商户资格,获批后在4月23日上线美团外卖,并为医务工作者和志愿者提供餐食,快速扭转局面。

  该名负责人说,由于上海疫情管控的时间比较久,很多用户都期待吃一些味道不同的菜品。“上线美团外卖不到一个月,我们店每天订单量最高能达到300单,即便其他商户逐步恢复营业,也能保持在每天200单以上。”

  和西域盛宴(古美路店)一样,在恢复经营的过程中,湾璟荟(浦西店)亦严格落实闭环管理,做好每日“1+1”检测,设置场所码,确保了复工复市与疫情防控同步顺利进行。

  多位餐饮门店负责人表示,未来,他们也将持续保证门店员工的健康防护管理以及门店整个经营过程中的防疫安全。他们也期待,再过些天,上海的烟火气将更为“浓郁”。

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