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北京米其林指南首发 23家餐厅上榜“摘星”-天辰

说到米其林指南,无数餐厅希望成为“第一”,成为米其林餐厅的一员。同时,米其林餐厅也是许多用餐者的最佳选择。

昨日,《北京米其林指南》第一版发布,包括《新荣记》(袁昕南路)在内的23家餐厅榜上有名。一些专家认为,《米其林指南》作为判断外国餐饮业的标准,将决定其能否成功在中国本土化。

《米其林指南2020北京》年11月28日正式发布。该榜单包括一家米其林三星餐厅、两家米其林双星餐厅和20家米其林一星餐厅。

此外,昨日同一时间,还公布了62个米其林餐盘:阿米科、居、杨达野涮肉(麦子店西街)、百威园饺子馆、木匠牛饺子馆、花素馆、蝴蝶宫1893、紫粉、宜欣、恰(三里屯南路店)、魏翔厨房、曲朗苑、大理院、安德宇(大栅栏西街)、天辰i秦安8号金亭、北京老国王扎江面(东兴龙街)、壁画、富马园(李新元) 国茂79号,徐栋路段酒楼,天海阁,何佳,京,老贝,叶野博迪(光华路),乐默里,林舍,马华田甜,莲花空间(方金城街),路才,长安一号,福楼,文华八坊,1949年——全鸭季,歌剧邦班纳,金阁,全剧德(前门街),拉兹,成福岩,左岸,三清潭,香宫,四季民府(宫体东路), 苏邦元(江泰)、夏红、石龙、童寿司、何木思厨师(西城)、童春元、杜胡锦、Trb胡同、沃尔夫冈牛排馆、吴彤、铭心元、余、余德福、智关晓关、金梓歌。

除星级餐厅和米其林餐盘外,《北京米其林指南》还于11月18日提前公布了第一版北京“比比登促销”餐厅名单,并选出了15家“比比登”,包括宝都金生隆、宝源、北新桥红烧肉、Kutokuhayashi、精益、科亚米、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、扎江面、芳竹场69号、荣小关(百子湾南二路)、虹关、楚天妙香素食(朝阳)、西苑北京美食与米其林相遇,并将踏上体现中国美食“独创性”的尊重之旅。

北京共有23家米其林星级餐厅

米其林三星餐厅:“新荣记”(袁昕南路)。

米其林双星餐厅:赵婧尹,房间。

米其林一星餐厅:菜艺轩、提取花楼、大东(工体东路)、大东(东40)、李家寨(西城)、富春居、淮阳地区、日俄里斯托兰特-尼科罗米托、艾香(工体东路)、京亚塘、老吉塘、梨园(金宝大厦)、米欧、石臼、贾泉七福、盛永兴(朝阳)、北京厨房、乔治、新榕基(建国门外大街店)、新榕基(金融街)。

揭秘

米其林三星餐厅:“新荣记”(袁昕南路)。

米其林三星餐厅:“新荣记”(袁昕南路)。

在米其林的选择系统中,有许多“食品间谍”。这些“间谍”悄悄地去餐馆吃饭。他们根据餐厅的舒适程度、服务员的服务态度、食物的新鲜度和美味程度进行评分,最后总结评分。官方回应显示,“法官应该像普通顾客一样行事,* *,点菜,吃饭,支付所有账单。如果他们想要更多的信息,只能在审查后进行。”

到目前为止,这些“特工”是谁还不为外界所知。至于这些“特工”的身份,米其林的官方回应称,评委都是“餐饮业专家和米其林的全职员工”。为了确保每个名单的可靠性和真实性,他们严格遵守独立性和匿名性”。然而,米其林对这些法官有严格的要求。“米其林法官平均每年旅行3万多公里。每位米其林评论者每年约有250顿匿名餐,这就是米其林所说的“餐桌测试”,在酒店停留约160个晚上,进行约600次访问,撰写1000多份报告,以确保名单每年更新

“米其林”餐厅是怎样被评选出来的?

米其林三星餐厅:“新荣记”(袁昕南路)。

米其林三星餐厅:“新荣记”(袁昕南路)。

在米其林的星级标准中,星级是一家“值得参观的餐厅,在类似的用餐风格中尤其出色”。这两颗星星代表了一家“烹饪技巧高超,值得走很长一段路”的餐馆。三星是“一生中必须安排一次”的餐馆。

虽然米其林星级餐厅享有盛誉,但许多人仍然分不清米其林的“明星”、“比比登”和“餐盘”。

“米其林餐厅”一般指“星级”餐厅。“bibendum”主要是一家“不起眼但物有所值”的餐馆或街头小吃。这种餐馆最重要的特点是人均消费不超过200元。这里可以找到当地的特产或老百姓的老口味。

“米其林板块”以前被称为“米其林推荐”,从2017年起将被称为米其林板块。一般来说,这种类型的餐馆会包括许多高质量的餐馆,而且餐馆的类型也相对丰富。

米其林轮胎公司于1889年在法国成立。那时,汽车还不流行。因此,创始人安德里·米其林(Andry Michelin)想出了一个刺激人们买车欲望的方法:推出一本指南。每个人都喜欢旅行,自然想买车。你卖的车越多,你卖的轮胎就越多。简而言之,这是为了鼓励每个人:“世界这么大,你为什么不看看?”因此,1900年,第一个《米其林指南》诞生了。内容包括旅行提示、加油站的位置、地图和更换轮胎的说明等。在瑞士、英国、意大利、北非和其他地方免费分发。

与此同时,米其林敏锐地意识到许多人在旅途中对美味的食物感兴趣,所以他雇佣了一组匿名调查人员来资助世界各地的餐馆并对它们进行评估。直到今天,米其林法官仍然保持这种“匿名法官”制度。

延展

“星级”“必比登”和“餐盘”都是“米其林”

中国食品工业分析师朱彭丹认为,《米其林指南》登陆中国后,其“本土化”和对中国的理解并不令人满意。“我本人来自广东,但在看到米其林广州的名单后,我和许多同胞觉得,许多每个人都“盖章”的好餐馆没有上榜,也没有给“明星”。因此,我认为米其林指南对餐馆和美食的评判标准仍然是基于它自己的标准。用这样的标准来评判中国餐馆有些“没有根据”

朱彭丹表示,《米其林指南》的历史及其在行业中的影响肯定会对中国人,尤其是中高端消费者产生一定的吸引力。“现在每个人都有强烈的社会需求。如果你在用餐和宴会期间向客人介绍‘这是一家米其林星级餐厅’,这肯定会提高档次。”然而,朱彭丹说,如果用餐人群被细分,米其林指南肯定会有一定的影响,但它是基于中国吗?这值得思考。因此,对于更多的消费者来说,米其林指南的影响是有限的。“对于米其林在中国的未来,最重要的是如何准确地将中国市场、中国消费者的偏好和中国餐饮的特点(包括其评价标准)联系起来,这些都需要讨论和改进。”(天辰代理王平)



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